最近進(jìn)行了一項(xiàng)研究,以了解一份開心果是否能為妊娠期糖尿病婦女提供益處。妊娠期糖尿病(GDM)——也稱為“孕期糖尿病”,是在懷孕期間產(chǎn)生發(fā)展的。和其他類型的糖尿病一樣,GD影響細(xì)胞如何使用血糖(葡萄糖)。GDM會(huì)引起高血糖,可能影響媽媽和寶寶的健康。全球患病率正在逐步提升,并且受到越來越多人的關(guān)注。
調(diào)查人員發(fā)現(xiàn),妊娠期糖尿病患者在等熱量的條件下,攝入開心果比全麥面包所引起的餐后血糖曲線更加低平,對(duì)于餐后血糖控制更加有利。建議孕期糖尿病患者每日吃一大把(42g或1.5份)開心果,長期堅(jiān)持還可降低糖化血紅蛋白,有助于長期血糖控制。那么,為什么開心果能夠延緩餐后血糖升高,奧秘何在?這主要與開心果的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)特點(diǎn)有關(guān)。
首先由于開心果具有高蛋白、高脂肪、高膳食纖維等營養(yǎng)特點(diǎn),因此具有良好的飽腹作用。開心果作為一種營養(yǎng)豐富的健康食品納入飲食中,很容易達(dá)到滿足感,做到在數(shù)量吃的少的情況下,獲得人體所需的能量與各種營養(yǎng)素。
另外,開心果中碳水化合物含量較低,因此,開心果的血糖負(fù)荷較低。研究顯示,進(jìn)一步的機(jī)制研究結(jié)果顯示,與攝入等熱量全麥面包相比,攝入開心果后所引起的腸促胰島素- GLP-1(胰島素樣生長因子)水平較低。研究證實(shí),腸促胰素是人體內(nèi)一種腸源性激素,在進(jìn)食后,該類激素可促進(jìn)胰島素分泌,發(fā)揮葡萄糖濃度依賴性降糖作用。
當(dāng)然,市面上的開心果有很多,在挑選上,建議選擇產(chǎn)自美國加州的開心果,由于其“不漂白、自然開”的優(yōu)點(diǎn),對(duì)于孕媽和寶貝而言,更健康更有保障。
就堅(jiān)果和孕期營養(yǎng)的相關(guān)問題,還有很多大家關(guān)注的地方,原來小堅(jiān)果之間也存在著大學(xué)問呢!
Q:現(xiàn)在很多孕媽媽都擔(dān)心堅(jiān)果脂肪含量太高,吃了容易肥胖?
A:大部分的堅(jiān)果,富含多種營養(yǎng)素,高能量、高脂肪、高碳水化合物,很多人擔(dān)心,孕婦不能吃高脂肪的食品,就不能吃堅(jiān)果,但其實(shí)堅(jiān)果是以不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸不僅可以降低膽固醇,而且還有助于改善血糖,有補(bǔ)腦健腦的作用,是準(zhǔn)媽媽可以選擇的一類食物,但要注意每日用量。
Q:是所有堅(jiān)果都可以選擇嗎?
A:堅(jiān)果是指果皮堅(jiān)硬,內(nèi)含有種子,取食的是種子,大部分堅(jiān)果孕婦都可以適量食用,我們常見的開心果、杏仁等都是不錯(cuò)的堅(jiān)果,
同等份量情況下:卡路里最低的是:開心果、腰果、杏仁;
開心果、腰果、杏仁繼續(xù)對(duì)比:蛋白質(zhì)、膳食纖維含量:開心果、杏仁勢(shì)均力敵,腰果略少;
關(guān)于脂肪含量,同樣的100g,不飽和脂肪酸含量最高的依次是開心果、杏仁、核桃仁,其他的堅(jiān)果、果仁也都以不飽和脂肪酸為主,所以孕媽媽們可以放心選擇食用。
Q:每日的用量應(yīng)該如何選擇呢?
A:以開心果為例,我們做過一項(xiàng)研究,就是拿開心果和全麥面包對(duì)比,42g的開心果的營養(yǎng)含量基本等同于100g的全麥面包,但具體用量可以根據(jù)個(gè)人的喜好和習(xí)慣進(jìn)行選擇,每日食用不宜超過1盎司(約49粒,28g),并且因?yàn)槠渲泻猩攀忱w維量高,很容易讓人有飽腹感,所以對(duì)于需要控制體重的人來講,餐前食用更有利。其他堅(jiān)果,如核桃仁、杏仁等,每日食用也不宜超過30g。
Q:什么樣的堅(jiān)果不要吃?
A:炒焦的堅(jiān)果。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞他們,但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),這些原本對(duì)身體有益的營養(yǎng)素就開始部分轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì),所以炒焦的堅(jiān)果慎選。
被各種美容過的堅(jiān)果。有些商家為了產(chǎn)品外觀好看易銷售,會(huì)采用漂白打蠟這些手段,消費(fèi)者在購買時(shí)需要警惕,比如過于白的開心果,過于亮的核桃等。